AJIACO

Historia del Ajiaco.

El ajiaco es uno de los platos nacionales más antiguos. “El guisado nacional”, como lo llamó Juan de Arona en su diccionario  de Peruanísmos en 1884. Afirmaba que el ajiaco se sirve muchas veces con guarnición, es el guiso emblema de nuestra patria y combina muy bien con diversas comidas.

En la época de la colonia, los españoles nos trajeron la cebolla, los ajos, entre otros ingredientes y condimentos. Con esta fusión con el paso del tiempo se creó el ajiaco, haciendo una combinación de ambos lugares. Y ya con el transcurrir de los años se ha venido transformando. Este plato está a disposición de nuestro bolsillo, sus ingredientes son simples y baratos de conseguir. Puede ser un plato ocasional o de diario. En cualquier situación acompaña de manera precisa.

Receta de Ajiaco.

Antes de 1960, muchas picanterías salían a vender a las calles el famoso Ajiaco, mas no hay registros de la receta peruana, por ello no se termina de creer que sea la misma preparación. De todas maneras les comparto una receta que vengo cocinando año tras año.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 5 porciones

Ingredientes para un rico Ajiaco

• ½ taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo molido
• 3 ½ cucharadas de ají amarillo molido
• 4 tazas de papa blanca en cubitos
• 1 taza de habas verdes
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche
• 1 taza de queso fresco en cubitos
• Huacatay picado
• Aceite
• Sal y pimienta