Cabrito a la norteña con escabeche

INGREDIENTES

• 1cabrito de leche de 3 kilos, limpio
• 1 cda.hierbabuena picada
• 2 cdta.orégano seco
• 2ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 1 cda.zapallo loche rallado
• 5cebollas a la pluma gruesa
• 2 cda.aceite de oliva
• 3 tz.chicha de jora
• 2 1/2 cdta.comino
• 1/2 tz.culantro picado
• 6 cda.ají amarillo molido
• 2 cda.crema de ají mirasol
• 5dientes de ajo picados
• 1 tz.aceite
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Prepare una marinada con el aceite, el ajo, el ají mirasol, el ají amarillo, el culantro, el comino, la chicha de jora y sazone con sal y pimienta. 

Bañe el cabrito con esta mezcla y deje macerar durante toda la noche en el refrigerador.

 Lleve el cabrito a la parrilla, a fuego bajo, comenzando por el lado de las costillas, durante veinte minutos, hasta que dore. Voltéelo y deje cocinar durante una hora, aproximadamente, bañándolo ocasionalmete con la marinada.

Coloque en una olla de barro en la parrilla, a fuego medio y agregue dos cucharadas de aceite de oliva, eche la cebolla, el zapallo loche, el ají amarillo en tiras y rehogue durante cinco minutos. Vierta la marinada restante del cabrito, el orégano y la hierbabuena y deje cocinar durante ocho minutos. Sazone. Corte el cabrito en presas y sirva con la salsa.

Vino macerado para combatir el frío

INGREDIENTES

• 2botellas de vino blanco dulce
• 1 tz.azúcar
• 1rama de canela
• 20clavos de olor
• 1/2nuez moscada
• 1kion pelado
• 1manzana verde en láminas
• 1naranja agria pequeña, en cuartos
• 12almendras
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PREPARACIÓN.

Mezcle en un botellón, el vino, el azúcar, la canela, los clavos, la nuez moscada, el kion, la manzana, la naranja y las almendras. Deje macerar por dos semanas. Cuele y se embotella nuevamente. Sirva tibio.

Alas en miel y salsa de queso azul

INGREDIENTES.

• 36muslos de ala
• 1 tz.miel de chancaca
• 1 cda.ají panca molido
• 1/4 tz.caldo de pollo
• 2 cdas.sillao
• 1/2 tz.yogur natural
• 1/2 tz.mayonesa
• 4 cdas.queso azul desmenuzado
• 2 tzs.apio en bastones
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

Ponga en un bol los muslos de ala. Sazónalos y vierta la miel, el ají, el caldo de pollo y el sillao. Revuelva y lleve al refrigerador durante 10 minutos. En otro bol, bata, con ayuda de un batidor de alambre, el yogur, la mayonesa y el queso hasta integrar bien todos los ingredientes. Retire los muslos de ala del refrigerador y cocínelos en la parrilla, a fuego alto, durante ocho minutos. Voltéelos cada dos minutos. Sirva los muslos de ala en una fuente con la salsa de queso azul y acompañe con los bastones de apio.

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Cócteles vírgenes

Atlético

INGREDIENTES.

• 8 ozjugo de uva
• 8 ozleche evaporada
• 2yemas
• 2 ozjugo de limón
• 12cubos de hielo

PREPARACIÓN.

Licué durante 20 segundos el jugo de uva, la leche evaporada, las yemas, el jugo de limón y los cubos de hielo. Sirva colando en cuatro copas cóctel, agregue las uvas insertadas en cuatro mondadientes y sirva.

Adobo de cerdo

INGREDIENTES.

• 800 gpierna de cerdo deshuesada en trozos
• 1/4 cda.comino
• 2 cdas.aceite
• 1 cda.ajo picado
• 1/4 tz.ají panca molido
• 2 cdas.ají mirasol molido
• 2 tzs.cebolla a la pluma gruesa
• 1 tz.chicha de jora
• 3camotes amarillos sancochados, pelados y en rodajas
• sal y pimienta.

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• PREPARACIÓN.

• Sazone la carne de cerdo con el comino, sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio y selle los trozos de carne durante cinco minutos por cada lado. Retírelos y reserve. En la misma olla, agregue el ajo, el ají panca y el ají mirasol, y cocine durante cinco minutos. Añada la cebolla, remueva y cocine durante cuatro minutos. Incorpore la chicha de jora y la carne dorada. Tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante 50 minutos. Retire del fuego. Sirva el adobo con todo su jugo y acompañe con los camotes sancochados.                 

  

   

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Picarones

12 Ingredientes

1 

lb de batatas o camotes, sin pelar

1 

lb de calabaza, sin pelar

2 

cucharaditas de semillas de anís

1 3/4 

cucharadas de levadura seca activa

1 

cucharada de azúcar

4 

tazas de harina multiusos

Aceite 

vegetal de freír

Jarabe

2 

trozos de chancaca (puedes usar 3 tazas de azúcar morena)

2 

ramas de canela

6 

clavos de olor

1 

hoja de higo

2 

estrellas de anís.

Preparación

Pela las batatas y córtalas en cuadrados de tamaño mediano. Pela y pica la calabaza. Colócalas en una cacerola pesada con el anís, añádeles agua hasta cubrirlas, y cocínelas a fuego medio alto hasta que se ablanden. Escúrrelas, guarda el agua. Ponlas en el procesador de alimentos o aplástalas para formar un suave puré.

Deja enfriar el agua hasta que esté tibia. En un tazón, pon 1 taza de agua de la cocción y el azúcar; añádele la levadura seca activa, revolviéndola hasta que se disuelva. Tápalo y déjalo reposar durante 10 minutos en un lugar de calor, hasta que forme una esponja.

Coloca el puré de batata y calabaza en un tazón grande; añádele la levadura activada. Agrega la harina, mezclándola con la mano, y 1/2 taza de agua de la cocción, hasta que la masa ya no esté pegajosa y se sienta suave y sedosa. Tápalo con un paño de cocina y déjalo reposar en un lugar cálido y tranquilo, hasta que el volumen sea el doble o el triple del original, al menos durante dos horas.

Cuando la masa esté lista, calienta bastante aceite en una cacerola grande para freír los picarones.

Este es un paso fundamental, requiere habilidad y entrenamiento. Ten cerca un tazón con agua fría; con una mano mojada, toma una parte de la masa y, antes de meterla en el aceite caliente, haz un anillo con los dedos pulgares. Entonces, con un palo largo de madera, voltea los picarones. Esto sucede siempre que se les pide una porción de picarones.

Para hacer el jarabe: Esto se hace de antemano ya que tiene que estar temperatura ambiente. Ralla o pica la chancaca, y ponla en una cacerola pesada con las ramas de canela, los clavos de olor, la hoja de higo y las estrellas de anís. Añádele agua para cubrirlo, y cocina a fuego medio hasta que la chancaca se disuelva y forme un jarabe o miel espesa. Escurre para desechar los sólidos, déjalo enfriar. Ponlo en un frasco para tenerlo listo para mojar los picarones.

AJIACO

Historia del Ajiaco.

El ajiaco es uno de los platos nacionales más antiguos. “El guisado nacional”, como lo llamó Juan de Arona en su diccionario  de Peruanísmos en 1884. Afirmaba que el ajiaco se sirve muchas veces con guarnición, es el guiso emblema de nuestra patria y combina muy bien con diversas comidas.

En la época de la colonia, los españoles nos trajeron la cebolla, los ajos, entre otros ingredientes y condimentos. Con esta fusión con el paso del tiempo se creó el ajiaco, haciendo una combinación de ambos lugares. Y ya con el transcurrir de los años se ha venido transformando. Este plato está a disposición de nuestro bolsillo, sus ingredientes son simples y baratos de conseguir. Puede ser un plato ocasional o de diario. En cualquier situación acompaña de manera precisa.

Receta de Ajiaco.

Antes de 1960, muchas picanterías salían a vender a las calles el famoso Ajiaco, mas no hay registros de la receta peruana, por ello no se termina de creer que sea la misma preparación. De todas maneras les comparto una receta que vengo cocinando año tras año.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 5 porciones

Ingredientes para un rico Ajiaco

• ½ taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo molido
• 3 ½ cucharadas de ají amarillo molido
• 4 tazas de papa blanca en cubitos
• 1 taza de habas verdes
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche
• 1 taza de queso fresco en cubitos
• Huacatay picado
• Aceite
• Sal y pimienta

CHILCANO DE PISCO CLÁSICO

¡Faltan cinco pa’ las 12, el año va terminar, ay, ay, cinco pa’ las doce, el año va a terminar!. Este la típica canción que escuchamos en la mayoría de hogares peruanos para celebrar la fiesta de fin de año. Ya pasó la Navidad y seguro ahora te estás preparando para la fiesta de mañana, ¿ya has comprado los fuegos artificiales?, ¿y la ropa interior amarilla?, ¿el sidra o el champán?, ¿tu mejor vestuario para verte guapo/a e impresionar a todos?. Todo lo anterior está muy bien, pero recuerda celebrar con mesura y cuidado. Los excesos nunca son buenos.

Si decides hacer una fiesta en tu casa o tus amigos te han invitado a la suya y te conocen como “El Químico” quizás quieras prepararles un sabroso y siempre agradable Chilcano de Pisco Clásico. Si lo has preparado alguna vez, ya sabes que es muy fácil y no tiene mucho secreto, pero si por el contrario nunca lo has preparado o no estás muy seguro de cómo se hace, no te preocupes aquí abajo te dejo una fácil y rápida receta de Chilcano de Pisco Clásico

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Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Total: 5 minutos
Comensales: 3 personas

Ingredientes

• Pisco Acholado
• 1 botella de 1 litro Ginger Ale
• 3 limones (limas verdes pequeñas)
• Amargo de angostura (Angostura bitters)
• 12 cubos de hielo
• Autor: Comidas Peruanas
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CHUPE DE CAMARONES

Receta de Chupe de Camarones.

Delicioso y calentito Chupe de Camarones!!! El Chupe de Camarones es un plato típico de la costa del Perú. Por fortuna los peruanos tenemos una costa prodigiosa y generosa que nos brinda los mejores frutos del mar. Y por supuesto tú, como todo peruano o amigo del Perú tienes el derecho de ¡COMER RICO! 

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes para el Chupe de Camarones.

• 1 kilo de camarones (langostinos o gambas)
• 1/2 kilo de papa amarilla (de preferencia) pelada
• 1 taza de arvejas
• 1/4 de taza de arroz
• 1 lata de leche evaporada de 375 ml
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 cucharadas de aceite
• 2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato
• 100 gramos de queso fresco
• Sal, pimienta y orégano al gusto.