Cabrito a la norteña con escabeche

INGREDIENTES

• 1cabrito de leche de 3 kilos, limpio
• 1 cda.hierbabuena picada
• 2 cdta.orégano seco
• 2ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 1 cda.zapallo loche rallado
• 5cebollas a la pluma gruesa
• 2 cda.aceite de oliva
• 3 tz.chicha de jora
• 2 1/2 cdta.comino
• 1/2 tz.culantro picado
• 6 cda.ají amarillo molido
• 2 cda.crema de ají mirasol
• 5dientes de ajo picados
• 1 tz.aceite
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Prepare una marinada con el aceite, el ajo, el ají mirasol, el ají amarillo, el culantro, el comino, la chicha de jora y sazone con sal y pimienta. 

Bañe el cabrito con esta mezcla y deje macerar durante toda la noche en el refrigerador.

 Lleve el cabrito a la parrilla, a fuego bajo, comenzando por el lado de las costillas, durante veinte minutos, hasta que dore. Voltéelo y deje cocinar durante una hora, aproximadamente, bañándolo ocasionalmete con la marinada.

Coloque en una olla de barro en la parrilla, a fuego medio y agregue dos cucharadas de aceite de oliva, eche la cebolla, el zapallo loche, el ají amarillo en tiras y rehogue durante cinco minutos. Vierta la marinada restante del cabrito, el orégano y la hierbabuena y deje cocinar durante ocho minutos. Sazone. Corte el cabrito en presas y sirva con la salsa.